第四十九章果然碳水才是最简单的快乐!
酱准备好了。
下一步就是揉面做饼。
土家酱香饼,虽然最关键的地方在于酱。
但饼也不能差了!
至少要做到薄而酥脆,有层次,不能发硬发死。
需要在面中加入适量的小苏打。
保证面的口感蓬松,而不发死。
然后还需要加入少许的熟豆油。
加油的原因,是为了能够让饼的口感更加的酥脆。
然后分次加入温水,边加边搅,让面和得稍微软上一些。
和成面团以后,将面团的表面揉光,最后在小小的抹上一层油。
理论上来说。
到了这一步。
就应该得用保鲜膜盖上,醒面二十分钟。
但苏灿现在可是拥有史诗级转龙壶的人!
直接将面团放进转龙壶中,再取出来的时候,面就已经完全醒好了。
这个醒面主要是为了把面团的劲卸开,擀的时候才能够擀开,擀薄。
这样做出来的饼,才能够口感酥脆!
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将面团醒好后。
苏灿考虑到这么大晚上的。
也只有自己一个人吃。
干脆就只是小小的取了一部分。
然后就是给案板上抹了一层油,不用抹太多。
然后把面给压开。
上擀面杖,擀开,擀圆。
就直接给他擀圆擀薄。
然后就是关键的一步,需要在面皮中加入油酥,抹开,抹匀。
这时候就需要用上刀具。
在面皮上划出八道口子,使面皮分成均匀的八瓣。
然后依次将这八瓣面皮进行对折!
直到最后一瓣折上去以后。
稍微拉开一下。
将整个面团给包住。
就这样一层一层叠起来以后。
在用手给它整理一下,变成一个小圆面团。
这样面饼里的层次感就做出来了。
然后在将表面抹点油,使面团不至于太干,而变得风干。
这样一个饼胚就做好了!
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饼胚是可以进行长时间保存的。
抹上油用保鲜袋密封好就可以了。
苏灿可以在每天上午的时候。
把需要用到的饼胚给准备好。
等到需要取用的时候。
直接拿出来使用即可。
现在需要做饼了。
他直接取出一个饼胚,然后将其放在案板上,狠狠按压。
然后在用擀面杖擀成薄薄的饼状。
这个时候有两种做法,一种就是直接放进锅里去煎,还有一种,就是将饼子给一层层的叠出褶皱来。
这样吃起来的时候,口感会更加的丰富。
苏灿的选择还是叠出褶皱,毕竟有褶子会更加的好吃!
将褶子叠好以后,直接将整张饼都铺进锅里,然后盖上盖子,等到一面煎熟以后。
直接将其翻过来,这个时候就需要涂上之前已经做好的肉酱了。
将肉酱细细的涂抹在整个饼子上,甚至连褶皱里都不能放过。
最后在撒上一层芝麻,然后在盖上锅盖煎上一会,这饼子就算是彻底做好了!
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当苏灿再度揭开锅盖的时候。
那扑鼻的焦香,酱香,差点没给他香迷糊了!
这就是土家酱香饼,早餐档里面的王者之一!
虽然说这么大晚上的吃土家酱香饼有点奇怪。
但苏灿还是切下一小块。
放进嘴里细细品尝了起来!
要说起来。
这酱香饼他是在怀念不过的。
前世无论是读书还是工作的时候,早上有时候赶不及了。
就会直接让老板切上一份两三块钱的土家酱香饼。
然后用竹签挑着,在路上趁热就给吃完了。
那诱人的香味。
苏灿一直怀念至今!
没想到今天居然吃上了自己做的酱香饼。
小小一块饼子入口。
香气满溢。
这饼是煎得刚刚好,表皮是酥脆的,而內馅却是软烂的。
刚好搭配上表皮咸淡适中的肉酱。
一口咬下去。
说不出的满足!
就是这个味道!
极大程度的还原了苏灿对于土家酱香饼那份美好的记忆!
甚至比起自己想象中的还要更加好吃!
真不愧是神级土家酱香饼技巧!
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约莫几分钟。
苏灿就已经将这一整块土家酱香饼给吃完了。
满意的打了个饱嗝!
他才不会担心自己会不会因为晚上吃太多而发胖。
毕竟现在还只是一个八岁小孩子的身体!
正是需要长个的时候!
无论吃多少都不会嫌多。
把饼给吃完后。
苏灿又开始忙活了起来。
还得为明天的摆摊准备食材呢!
这是他第一次换到其他地方摆摊。
可不能让东方美食大学的那群人看了笑话!
一直忙活到差不多快十二点的时候。
苏灿这才擦了擦额头上细密的汗珠。
冲个凉就准备休息了!
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翌日。
当连清雪过来的时候。
苏灿已经起来了。
一边是砂锅在噗噗的冒起。
诱人的米香充斥满了整个房间。
而另一边。
则是苏灿在摊饼子。
土家酱香饼的诱人香气,也是扑鼻而来。
看到连清雪进门以后。
苏灿先是给她端了满满一碗白米粥。
随后又切了约莫三两重的酱香饼。
同样是放在碗里。
递到了连清雪的面前。
“清雪姐,你先别急着喝粥!”
“尝尝我新做的这个酱香饼。”
“今天晚上准备拿出去卖的。”
尽管看到满满一碗白米粥非常的心动。
但连清雪还是乖乖按照苏灿的嘱咐。
用筷子夹起一块酱香饼。
缓缓送入嘴里。
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然而。
仅仅刚一入口。
连清雪的眼睛瞬间就亮了起来了。
原本她是不怎么喜欢在早上吃这么油腻的食物。
但苏灿做的这酱香饼,非但没有任何的油腻感。
反而是无比酥脆,香气怡人。
一瞬间就将她的食欲给彻底唤醒。
忍不住惊呼道。
“哇!”
“太香了!”
“这个酱香饼怎么这么好吃?”
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