第219章1板1眼的教第二更

通过跟父亲和师叔进一步学习,也是让冯正对做点心有了更深一步的了解。

以前他是觉得,做点心看上去并不算是多么复杂的事情。

尤其是暑期之后在点心铺子里帮忙的经历。

也是无形中让冯正有了一些飘飘然。

他利用自己前世的一些经营理念,对点心铺子进行了不小的改进后,也是让点心铺子的生意变得蒸蒸日上了。

所以在冯正的心里,一度觉得或许自己未必适合做点心,但至少自己经营上还是不差的。

但是通过和父亲、师叔这些天重新学习的交流后。

冯正对做点心有了一些全新的认识。

他发现其实点心铺子的经营只是一个方面。

那些噱头确实是让铺子的点心短期内,获得了极高的关注,并且有很多的顾客主动上门来购买点心了。

但是想要让顾客回头,让顾客长久的喜欢上自家的点心。

关键还是在于点心的品质和口味上。

必须要保证点心的品质,同时也需要保证点心的口味好,如此才能够更好的吸引顾客,也才能够有更多的回头客。

而父亲和师叔的教导,让冯正也是发现了自己之前基础上的缺陷。

从而通过跟着父亲和师叔的重新学习,让他基础可以变得更加扎实了。

就像是如今冯正和面,可以很轻松的揉出父亲要求的面。

面团进行拉伸后,可以很自然的拉出薄薄的面皮,并且不会轻易被拉破。

同时面团整体上的延展性,也是非常的好。

在做到了可以掌握好揉面的技术后。

冯正也是正式开始跟着父亲进行包酥和开酥的练习。

首先依旧还是包酥,父亲在包酥上,也是进行了非常细致的讲解。

“包酥呢,如果是小包酥的话,自然是要更加简单一些,但是小包酥做出来的酥皮也并非是完美的,最佳的包酥还是大包酥,但是大包酥具有着一定难度,如果你不能够包酥均匀的话,你一定会出现白心。”

冯健栋在进行示范之前,先是对儿子进行一番细致的讲解。

“大包酥通常情况是,是水油面和油酥的比例应该是1比1的,这样包酥才能够保证足够的均匀,而你一定要记住,在包酥的之前,最好是把油酥放在冰箱里进行冷藏,让油酥的温度冷下来。”

父亲可以说是教授的非常认真,比之前自家做点心还要更加认真细致。

“而为了让包酥的效果足够好,你需要对你水油面和里面油酥的薄厚都进行丈量和掌握,通常情况下下,你包酥用的油酥厚度,要是你外面水油面厚度两倍,这样在包酥的过程中,才能够保证包酥均匀。”

冯正听到这里倒是有些不解:“爸,为什么水油面要是油酥厚薄的一半?”

冯健栋认真进行解释:“你认真想想,你在包酥的时候,是不是要把水油面拉伸?在水油面拉伸后,自然是要比油酥薄,否则不可能保住里面的油酥,而你还需要保证油酥分布的均匀,所以最佳的比例,必然是油酥是水油面厚薄的两倍。”

冯正这也算是从父亲这里有了一番新的了解。

可以说,这一次父亲的教授,算是非常认真,而且非常标准。

之前点心铺子里的酥皮,几乎都是父亲和师叔去做,冯正和师兄很多时候都是打打下手,或者是主要负责调配馅料。

如今再听父亲认真的教授,也算是让冯正正儿八经的有更深了解。

接着,冯健栋也是开始示范起来。

用的面团就是冯正和好的水油面,然后油酥也是冯正和好的。

接着,父亲也是认真开始示范起来。

冯正看着父亲用擀面杖,认真地把水油面给擀平,并且还不时用擀面杖对边缘进行整形。

最终在冯正注视下,父亲竟然用一根擀面杖,擀出一整平整的长方形面皮。

冯正看着这么一张面皮,简直都有点不敢相信自己眼睛。

因为这么一张面皮,薄厚非常的均匀,并且是非常板正的长方形。

就连边缘都是非常的平整板正,整个面皮厚薄都非常均匀。

接着父亲也是把油酥同样是擀平,一样是擀平成一个非常板正平整,厚薄均匀的方形。

并且专门用尺子进行丈量,冯正眼睁睁看着油酥刚好是水油面两倍厚。

见到这一幕,冯正真的是忍不住惊呼:“哇,爸,你这是怎么办到的?”

冯健栋说:“这是需要长时间练习才能办到,你如果去参加比赛,对方提供那种开酥机的话,你可以用开酥机,那样会比较的省事,而且能够保证开酥的均匀和板正。”

冯正赶紧追问:“那如果没有呢?”

冯健栋接着说:“如果没有的话,你可以把面皮尽量擀得大一些,把边缘切掉。”

林国峰立刻补充说:“记住,要在包酥之后切。”

冯健栋也点头:“对,一定要在包酥后切。”

冯正说:“好的,师叔,爸,我记住了。”

接下来,冯正看着父亲把油酥放在水油面当中,然后是将水油面皮从两边向中间对折,刚好把油酥给包住。

原本是应该把边缘给粘起来,但是冯健栋没有那样去做,目的是要让冯正看着叠酥后的效果。

包好油酥后,冯健栋先是用擀面杖进行压制,让油酥在水油面中分布均匀。

接着又是用擀面杖进行擀制,动作是非常的轻,同样还是保证擀出的面皮厚薄均匀。

擀平了之后,冯健栋将面皮进行三折。

折叠好了之后,冯健栋让冯正从边缘观看。

冯正从边缘看的时候,发现折叠过后,呈现出一层油酥一层面皮的效果,而且分布的非常均匀,每一层厚薄几乎都是一模一样。

看到这样的情形,冯正向父亲说:“爸,你这做的可真好。”

冯健栋笑着说:“这不算什么,都是多年的老手艺,我也是好多年没有这么认真做了。”

林国峰说:“哈哈哈,师兄不用谦虚,你这一看就是老手艺没丢啊。”

冯健栋说:“主要还是,点心铺子里去卖的话,实际上不用做的这样板正,只需要保证不会出现破酥,不会出现那种白心死面,就可以。”

稍稍停顿一下,冯健栋看着儿子说:“但你去参加比赛,就必须要做到绝对的精致,每一个步骤你都必须要做到最好,才能够真正把你的点心做得足够好,做到独一无二才能战胜别人。”

冯正听了父亲的告诫,也是非常认真地点了点头表示记下了。

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