第147章早上有条不紊的准备第1更

当全部材料都准备妥当,而且月饼礼盒预订也已经接下不少。

点心铺子终于正式开始准备做月饼。

大清早,冯正一个人骑三轮车赶去批发市场,从之前那个卖紫薯的老板那里,又是直接买回来两大袋总共五十公斤的紫薯。

在回到了点心铺子后,冯正又是和师兄两个人一起,把买回来的紫薯认真清洗后,又是经过了一番筛选,两个人一起花了一个多小时的时间,把紫薯的皮也全部都给削掉,最后再全部上锅蒸制。

蒸制紫薯的同时,铺子里大家也是在做最后的准备。

首先自然是冯健栋带着冯正和徒弟一起,把传统月饼皮的面团和好。

传统月饼皮是用低精面粉混合转化糖浆和油。

大致的比例,转化糖浆是面粉的百分之七十。

加入的油大约在转化糖浆的四成多一点,当然也是可以适当多加一些。

当然还有一样比较关键的东西,那就是还需要在这些月饼皮材料中加入一点点的碱水。

因为制作月饼比较多,所以在和面的时候,冯健栋是直接用一个大盆和面。

先把转化糖浆倒入大金属盆中,接着再糖浆中加入油,再加入一点点的碱水。

全部都倒进大盆里后,冯健栋用一根大的擀面杖开始用力的搅动。

冯正看了一会,主动伸出手表示要帮父亲搅。zuqi.org 葡萄小说网

冯健栋也没有客气,本着自己的儿子该用就用的原则,直接把搅匀油和糖浆的工作交给了冯正去干。

冯正双手握住大擀面杖,开始非常用力的搅动盆里的油和糖浆。

真的干起来后,冯正才明白这果然是个力气活。

搅动了一阵,他已经是气喘吁吁。

但是油和糖浆并没有完全混合,依旧还是有着很明显的泾渭分明。

冯正喘了几口气,终于还是忍不住对父亲说:“爸,我觉得咱们家也应该弄个机器,像是这种搅糖浆的活,交给机器就好了。”

冯健栋一听一脸严肃地说:“臭小子你废话这么多呢?干点活就开始想着怎么偷懒了是吧?赶紧好好干,把糖浆和油给搅匀了。”

冯正见父亲这么说,也是只能乖乖地继续用力搅动。

林国峰看着冯正气喘吁吁用力搅动,想了想笑着说:“老冯,我觉得小正说的也有道理,这以后如果我们的月饼真是卖的好了,每年做月饼的时候,这么纯手工干,确实也是太辛苦。”

冯健栋听到老哥们这么说,也是终于松口说:“这个以后再说,这次如果咱们家月饼打出了名堂,以后确实可以考虑。”

经过冯正奋力的搅动,终于让油和糖浆彻底的混合。

而此时,冯正手臂都已经是搅得有点抖动。

张瑞在一旁看着,也都是给师弟竖了个大拇指。

“佩服你啊,师弟你这真的是有干劲。”

冯正一边喘气一边说:“客气了师兄,要不明天还是你来吧?”

张瑞倒是答应了:“可以啊,我们两个人换着干嘛。”

冯健栋倒是没有让儿子闲着:“又在那废话,赶紧接着干活,把面粉加进去给插拌成团,你就直接用手吧,也别用什么刮铲了。”

冯正自然也是答应着,直接把父亲已经称重好的面粉倒进大盆里。

接着他就直接用手,在盆里进行翻拌。

一直到面粉和盆里的油和糖浆完全混合,并且面粉能够抱成团了,接着用一张大保鲜膜直接把盆封起来,放在一边去饧发一下面团。

这边面团准备妥当,另一边那些蒸制的紫薯也已经出锅了。

冯正又跟着师兄一起,把全部的紫薯倒进大盆里,全部给捣成紫薯泥。

这种大规模制作上,已经不再讲究什么细致,大家也都是逐渐粗暴起来,变得是大开大合,可以说是手和工具并用,怎么方便怎么来。

冯健栋和林国峰自然也没有闲着,两个人也是把事先准备好的馅料全都拿出来。

现在还需要进行一些馅料上的进一步加工。

五仁馅,需要把各种准备好的坚果仁,花生、核桃、芝麻、各色瓜子仁以及坚果仁,碾碎后搅拌在一起,再过筛熟糯米粉在其中,还需要加入一些白糖和油,全部都给拌匀。

然后还需要一个一个团成团,这个过程中也都是需要过秤去称重。

因为冯正家月饼之所以好吃,主要是因为他们家月饼皮会比较的薄。

通常大部分外面的月饼,皮和馅的比例在4:6或者是3:7。

当然一些无良的商家,可能是5:5,月饼皮是又硬又难吃,里面还完全吃不到馅料,真的是把传统月饼的口碑完全弄得崩塌。

而冯正家皮和馅的比例是在2:8。

油润的月饼皮咬开后,几乎是满口都会是香甜可口的馅料,这也是很多老顾客每年都会来冯正家点心铺子买月饼自己吃的原因。

所有的馅料团好后,全都是要提前称重,这样之后对皮下剂子的时候,也可以完全按照比例称重好。

五仁馅调拌完成,冯健栋和林国峰又把其他的馅料也都调拌好。新

同样也都是称重过后,全部都给团成团一个一个分好。

如此一来,在这边冯正和张瑞差不多准备妥当,那边两位老师傅也已经是把馅心全部都给分好,这样之后包起来也会更加的轻松。

当然,在冯正和张瑞把紫薯全部捣成泥后,林国峰也是把紫薯泥进行区分。

一部分的紫薯泥用来做皮,另一部分的紫薯泥则是掺入糖、黄油和桂花酱做成非常香甜的芋泥馅。

同样,做好的芋泥馅,也是要全部称重分出来。

经过了一个早上的忙碌,制作间里大家也是把皮的面团,以及馅料全部都准备妥当了。

而在做这些的过程中,冯正和父亲、师叔以及师兄,还没有耽搁做其他点心。

能够把这一切都同步完成,主要还是得力于制作间里四个人通力合作。

完成好月饼准备工作,并且在烤箱中的点心出炉后。

冯正看着制作间里有条不紊的一切,他第一次明白了,很多时候事情看似很多,但是只要大家合作的好,全部的工作都不会被耽搁。

时间已经到了中午,母亲和放学回来的妹妹出现在制作间门口。

卢秀玲开口说:“先吃饭吧,吃过饭下午你们再做月饼?”

冯健栋听了环顾一圈,确定准备工作都已经干完,也是点头答应:“好,先吃午饭,下午我们正式开始做月饼。”

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