叶坤城想做的是一道马扎儿名菜。
就是后来传到毛熊,再后来成为种花家的家常菜的那一道。
提瓦特大陆好像没有这道菜。
别说蒙德,就算整个提瓦特大陆,土豆的吃法也很匮乏,不是做泥就是做成泥之后再煎成土豆饼。
酸辣土豆丝不好吃吗?
土豆块炖肉不好吃吗?
鸟巢土豆丝饼不好吃吗?
狼牙土豆不好吃吗?
他觉得可以把土豆的十八种吃法在提瓦特推广,扩大一下大家的眼界也好。
推开超级厨房柜子,里面圆圆滚滚的土豆,大块的兽肉都准备好了。
现在时间还早。
中午大约要准备120人份的午餐,做小炒来不及,安排类似工作餐盒饭的大锅菜最方便。
准备起来比较简单,堂食外带都可以。
其实按照前几天的营业状况来看,中午的食客大部分是途经苍风高地的行商和巡逻队员,顺便过来吃饭的。
虽然说这个顺路拐拐得有点远,随便走走得有点深。
他们基本上不怎么点酒,不像晚上来的食客,都会小酌一番。
不知道经过一夜的宣传,食客能不能达到这个数量。
不然的话,营业压力就会给到晚上。
毕竟强制任务的要求,是一天前来用餐的食客数量达到300人才算合格。
早上数量已经达标,中午和晚上加起来至少要够247人才行。
“雷泽,会削土豆皮吗?”
有帮工在侧,杂活儿可以安排了。
“嗯,会。”
雷泽喜欢做爪爪土豆饼,削个皮自认没问题。
虽然他自己做爪爪土豆饼的时候很少削皮。
叶坤城安排雷泽的工作是,去给那一堆土豆全部去皮,削完皮之后,把其中的三分之二土豆切成块。
另外的三分之一土豆,叶坤城要做成另外一道菜。
去皮这种活儿刚开始可能去的皮比肉多,等熟练了,就好了。
要是十八般土豆吃法都在提瓦特复刻,雷泽削土豆皮的日子还在后头。
到时候切丝这种技术活也给他安排上。
叶坤城取出兽肉,第一刀横切,将长纤维切断。这样处理的兽肉容易入味,而且更易咀嚼。
筋膜什么的都剔除干净,再把肉切成大小均匀的肉块。
香料和葱姜蒜分别洗干净准备好。
兽肉块冷水入锅汆烫,清除血水血沫。倒掉血水,再用温水把兽肉清洗干净。
锅中放入食用油,油热后下入土豆块,煎至土豆各表面金黄,盛出备用。
这样处理过的土豆更容易入味,口感也更好,还可以节省后面炖煮的时间。
锅放油烧热,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
焯好的兽肉倒入锅中,煸炒一下,烹入老抽,料酒和白醋,中火翻炒均匀。
接着下洋葱西红柿,挤入番茄酱,再磨一些胡椒粒。
锅里放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
颜色看上去差不多了,倒入开水没过兽肉,大火烧开。
盖上锅盖,小火炖煮。
兽肉炖煮软烂之后,挑拣出锅里的香料丢弃到一旁。
到把煎香的土豆块放入锅里的时候了,加完土豆,就能加入适量的盐调味了。
继续炖煮7-8分钟,把汤汁收浓,等到肉烂,汤汁粘稠就可以出锅了。
在等待兽肉炖煮软烂的时间,就把米饭煮上。
米和水的比例应该在1:1.3倍左右,不会太干,也不会太黏糯,口感刚刚好。
稻米入锅,先冲洗两遍。
大米淘洗两遍,是为了洗去大米表面的粉糊层,这样蒸出来的米饭才会晶莹剔透。
按照一份米,一点三左右比例的水入锅。
大米浸泡半小时以上。
浸泡会让大米吸饱水份,做出来的米饭口感紧致Q弹。
开始煮之前,用厨具把生米搅拌一下,还要加一点香油,增添香味。
再加一点点盐和白醋,使米饭更松软香甜。
开煮。
等米饭煮熟立即关火,让它在锅里焖5~10分钟才打开锅盖。
开盖后迅速把米饭搅拌松散,让水汽蒸发,使米粒们都蓬松起来,吃起来更有弹性。
米饭刚结束烹饪的时候最好吃。
不过如果已经做好了,不能立马吃,可以勤翻拌一下。
翻拌可以缓解米粒坨在一起的状况,尽最大程度保留那种美味的口感。
嗯,雷泽又有工作了,大米翻拌的工作也交给他。
既然是类似工作餐盒饭的套餐,那就准备一荤一素吧。
说好了复刻土豆的十八种吃法,那就再炒个酸辣土豆丝。
去好皮的土豆切成均匀的土豆丝。
下次跟超级厨房要擦丝工具!
手切那么多,太累了!
土豆丝要冲洗干净,清洗浸泡三遍去掉多余淀粉,先泡在水里,等到准备炒制的时候,才提前沥干。
土豆丝不能提前炒制。
等到开始营业,有顾客点餐之后,才动手炒制。
只有现炒的酸辣土豆丝才会吃出最适口的味道。