第六十四章 一口汤就到了仙境(求追读)

“嗯,手撕牛肉既能在卤菜店售卖,也可以在电影院摊位卖。”李为峰小声道,

“哥,要是你弄来这卤牛肉的方子,凉卤这块的技术提成,给你一成利润,你再拿几千块钱入股,能分到冰淇淋那边的红利,以后除了工资,还有分红。”

前世家乡卤牛肉,李为峰重生前已经卖到120元一斤,一天售卖几千斤,根本不愁销路,老板也不做大,每天就做那么多。

简直是暴殄天物。

当然仿冒的有,就算便宜点,可是品质跟味道差了许多。

“卤牛肉的方子不好弄。”李猛眉头都皱成了川字,

“马记牛肉馆厨师长老马是个回回,把配方当宝贝都自己揣着,徒弟都不知道,配料都去好几家,然后打成粉,鬼精鬼精的……”

“嗯,先把他制作流程搞清楚。”李为峰又在李猛耳边嘀嘀咕咕一阵子,李猛脸上露出震惊之色,末了才点了点头,

“先这么办,我让董小强在这边盯着,他是我徒弟,学了几年,凉菜做得不错,你再招两个打杂的。”

“嗯,哥,厨师长是你,厨房的活由你负责。”李为峰点了点头,“我们搞凉卤连锁店,也不是没前途,赚了钱也可以去深港开酒楼,到时候你融合川粤菜系的精华,说不准还能混个厨艺大师。”

李猛听得眉开眼笑:“那我拿几千块入个小股。”

李为峰知道,前世李猛去长安闯荡,钱挣了一些,但常年不在家,媳妇寂寞,有段时间经常出去跳舞,他得知消息后急匆匆赶回来,收拾了对方,后院才没起火。

其实李猛去长安,背井离乡,照顾不到家庭,如果在江水市上班也能挣钱,何必出去呢?

李猛听李为峰说,以后去深港特区发展,八字还没一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意,堂弟那那都好,不过忽悠起人来,套路很深,连他这个老江湖都心动了。

“哥,我这不是忽悠。”李为峰看出他的想法,认真道:“我准备像西式快餐店那样,请专业厨师,搞加盟连锁,统一做广告,统一搞装修,中央厨房提供成品,不但收取加盟费,还可以赚食材采购价差跟加工费。”

“对绝大多数卤菜店来说,这叫做降维打击,也就是成名已久的武林高手,去跟武馆学徒比试拳脚。”

李猛想到李为峰现在搞的冰淇淋零售摊点,卤菜店,不就搞连锁店吗?

人家是说到做到。

说不准这美食连锁就能做起来?

到底是准大学生,脑子就是好用。

还是我弟,他是独子,我不就是他哥哥吗?

“哥,我给你写些凉卤连锁店需要推出的菜品:棒棒鸡,夫妻肺片,二姐兔丁,红油耳叶,李庄白肉;

“卤菜,除了家乡卤牛肉外,还有藤椒鸭,盐水鹅,糖醋小排,干炸带鱼,山椒凤爪,其它腌卤……”李为峰边回忆边写,这些菜他也能做,现在让李猛跟他一起做,两兄弟一起来确定味型。

“有些菜,比如糖醋小排,干炸带鱼,不是卖一份做一份,而是大锅做出来,再送到各个零售点,每一个步骤都要精确量化,现在厨房有两个电子称,标准化可以保证品质,当然这些菜肴也需要根据顾客需求,销售状况,进行调整……”

“嗯,小峰,一招鲜,吃遍天,那个山椒系列爽辣开胃,可以作为招牌菜。”李猛补充道,“藤椒鸭是怎么做的,我只知道用藤椒烧菜,口感麻鲜带劲。”

“今天又卤出来的鸭子。”李为峰神神秘秘道,“我们去厨房,我给你做。”

李猛想了想,提议道:“我去把董小强他们叫过来,也让他们露一手,你看看,行不行?”

等李猛带着董小强等人来到厨房。

董小强还带着几分傲气,陶家老宅烤肉店,只有北门餐厅那两个烧腊组的年轻厨子,见了他还得恭恭敬敬叫一声师兄,他可是红案师傅,现在是凉菜间的数一数二的厨子。

这大厨,如果李猛不来,非他莫属。

“小赵,藤椒鸭的程序步骤记清楚了吗?”李为峰边做边问,也是给小董上点眼药。

“峰哥,记……记清楚了。”小赵仿似面对师父考问,没来由紧张起来,

“藤椒鸭,选本地三斤半左右的土麻鸭,拔毛去血洗净后,用特制秘料,腌制两小时入味。”

“为什么不能选更重的鸭子?”李猛问。

“鸭子太大,不仅鸭肉变粗难啃,而且不方便客人够买,因为鸭子至少是半只起卖,三斤半的鸭子,卤煮出来,还有半斤多的损耗,一斤半刚好一家人啃。”李为峰解释道,“美食不能吃饱到撑,要让他欠点,小赵,继续说。”

“腌制时,需用粗针从内扎眼,这样能快速入味,又不伤鸭皮……洗净过葱姜沸水,再用特制鸡汤老卤卤制。”小赵继续道。

“小峰,特制秘料,我还能理解,就是炒盐加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇问,“但特制鸡汤又是什么?”

李为峰神秘地笑了笑,从瓦缸里舀出一碗鸡汤:“哥,你们尝尝,跟你们用母鸡吊出的高汤有何不同?”

“高汤吗,我连开水白菜都做过,汤清似水,其味鲜醇。”李猛半信半疑尝了一口。

一股鲜味儿排山倒海袭来,完全将李猛淹没,他感觉全身漂了起来,似乎每个细胞都浸泡在鲜味当中。

有种一口汤让他到了仙境的感觉。

好半天李猛才从仙境中回到现实,又喝了一大口,这才抹着嘴,对自己大徒弟董小强努努嘴:“小强,你尝尝,只能尝,能咂摸出这鸡汤是怎么吊出来的吗?”

“师父,还能超过你的国宴名菜开水白菜?”董小强撇嘴不服,先咂摸一小口,立刻就呆若木鸡,好半天才咂摸着嘴道,

“握草,师父,这汤简直鲜得掉眉毛,我们川菜厨艺大比武用的跑山鸡,鸭脯肉茸吊出来的开水鸡汤,都比不上这汤鲜醇,峰哥,你是怎么吊出来的,太鲜了,教教我?”

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