这个时候，下一道菜也就是幽冥酒烧鳕鱼加辣版也就上来了。
这一道菜主要考验的应该就是厨师的时间概念和倒酒技术。
这个酒，应该不是欧阳旭吃过的那种幽冥酒，因为那种幽冥酒更偏向于油那种辅助炸的类型，但是这种欧阳旭觉得可能更偏向于酱汁。
好的酱汁和好的油完全不可以混为一谈。
好的油的评判标准是它是否还原了食物的味道，好的酱汁的评判标准是它是否升华了食物的味道。
比如简简单单一个炸鸡腿，你如果只用特别好的油去炸的话你吃到的只有鸡腿炸过之后的味道；稍次一点的油你吃到的就会有一点油腻，这也是大多数家庭还有个人使用的油；最差的地沟油还有什么辣椒油都是吃的时候完全盖住了食物本来的味道，甜腻在嘴巴里横冲直撞，吃完饭之后直接会引起呕吐。
但是酱汁就不同了，它是要升华味道。
最差的酱汁是啥？白开水嘛，一淋上去啥改变都没有，真正的一顿操作猛如虎，一看战绩0-5。
当然，不可否认的是，你虽然丢掉了嘴里的享受，但是你得到了白开水的健康啊！
次一点的酱汁就是那些特别醇厚的酱，像什么香叶、桂皮、八角熬出来的水还有就是各种市面上卖的酱，都是次等的。
最牛皮的是谁呢？有三类，一类是酒，一类是可乐，最后一类是食物本身带有的酱汁。
酒这东西味道同样和之前次一等的各种酱醇厚，但是由于是液体，可以炖东西的时候直接收进食物里面去，一口咬开，芬芳馥郁，要是放的是白酒估计吃完就得醉。
还有就是可乐，可乐这东西就凭这一个代表作就可以到这儿来，就是大名鼎鼎的可乐鸡翅。
冰镇可乐专门解腻，而可乐酱汁会让食物根本没有一点腻。
可乐完全融进了鸡翅里面，让原本一直都是咸口菜的鸡翅居然变成了甜口。
最后就是食物本身带有的酱汁。
典型的是谁？丝瓜。
丝瓜炒个蛋估计都得多出四五十毫升的汁水，而且丝瓜炒蛋之后非常顺滑柔软，方便咀嚼。
无论搞什么食材，酱汁尽量要从食材本身中提取出来。
像煎牛排，如果本身就是肥厚多 汁的牛排，根本不用绑任何一点的酱汁，因为你一口咬下去，就是爆浆。
自己对自己的升华其实就是最好的升华。
欧阳旭轻轻夹起一块鳕鱼，放到嘴里。
鳕鱼肉直接在欧阳旭唇齿间的温度下溶解掉了，成为了真正的入口即化，这是口感方面，如果喜欢嫩的话可以打满分。
然后就是味道了，这味道……欧阳旭估计是几次加酒几次烧烤风干来的，这种幽冥酒的清新和爽辣已经完全渗透到了鱼肉的各处，完全可以起到一个点石成金的作用。
不过要是不喜欢吃辣口，是真的不能吃这道菜，酒精的辣加上辣椒的辣，脸色相当于吃了一大口最辣的芥末，不管你有多能扛，只要你不喜欢吃辣口，都得瞬间被逼出眼泪。
而且这个辣椒放的也有一部分是小米辣，按照度娘上面的解释，甚至可以提升胃温来杀虫，你想想有多辣。
终究是一个胃扛下了所有啊。
最后，要单独说一下这个辣椒。
这个辣椒估计也是杂交出来的，凭着口感，应该是死神辣椒，小米辣，娜迦毒蛇杂交出来的品种。
这个东西啊，是真的吃死人不负责。
欧阳旭吃了一两块之后就等着下一道菜了。
辣固然好，但是你辣到极致就是遮盖了其他的味道，没能发挥出鳕鱼本身拥有的极致的鲜甜，浓墨重彩画出来，最后反而成了一团黑。
在一条道路上过度追求，是真的不划算。
相反的，刺身就是另外一个极端。
像金枪鱼刺身，三文鱼刺身，可以让非常的熟食主义者望而却步，可能也是一种艺术，但是那只是小部分人能够欣赏的艺术。
虽然说越来越多的人都能接受刺身，但是试问一下，有谁敢在第一次吃日料就敢吃刺身？但是绝对有人敢在第一次吃中餐的时候点一份蛋炒饭。
刺身就是走了太鲜的道路，并没有过多注重什么调味，随便杀一下菌就可以了。
而反观粤菜的白切鸡，就是两个极端的中和了。
首先白切鸡是熟的，能够让吃的人至少人身安全有个保障，不然的话你吃刺身吃着吃着突然检查出脑袋里有条虫咋办？
其次，白切鸡虽然有调料，但是也没有过多地渲染白切鸡，反而更像是一种升华。
原本只有肉的白切鸡，再沾上那么一点酱汁，甚至不必入味，就可以让大批食客垂涎三尺。
幽冥酒烧鳕鱼加辣版加味道，那是在画蛇添足；但是白切鸡加味道，那是在画龙点睛。
最后，白切鸡的口味比较温和。
肉，大家都喜欢吃肉这个没有谁出来反对吧？（素食主义别喷）肉又鲜嫩多 汁，又熟了，除了那些追求大理石纹路去吃神户牛排的，应该所有人都可以接受。
调料问题，试问世界上有哪个地方哪种人不需要摄入盐？试问世界上有哪个地方的人都是超人，每天不用摄入6克盐？
这就是很强的普适性了。
这也是为什么粤菜能够在很多地方先火起来的原因。
你去看欧米的唐人街，粤菜馆至少占了一半，可以想象一下这个粤菜有多火爆。
有同样优点的，京城烤鸭算是一个。
所以啊，虽然说厨师各有各的追求，但是市场的大众的需求还是很统一的，只要你原料用得好，只要你用的油吃不出油腻，只要你能完整地保留甚至升华原料的味道，你就是大众餐厅了。
粤菜这东西可以说在华夏八大菜系里面最具有普世性，成为了第一个走出华夏的菜系。
首先就是食客吃起来很简单，也容易接受。
你吃惯了北方的饺子，你也能吃粤菜系的肠粉。你喝惯了龙井，也能喝一喝粤菜系的菊花茶。